Gesunde Küche - Rezept der Woche

Crepes-Lasagne mit Spinat und Tomaten

(4 Port.) pro Portion - 415 Kcal

Zutaten:
1 Zwiebel
200 g gewürfelte Tomaten
400 g tiefgefrorener Spinat
1 Ei
100 g Ricotta-Käse
80 g geraspelter Parmesan-Käse
Butter, Salz, Pfeffer

Für die Crepes:
125 g Mehl
200 ml Milch
2 Eier
20 g geschmolzene Butter
Salz

Zubereitung:
Die Zutaten für die Crepes mit einem Mixer verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend daraus in einer beschichteten Pfanne 8 Crepes backen und fertigen zur Seite stellen.
Die fein gehackte Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in einem Esslöffel Butter goldbraun braten. Die Tomtenstücke dazugeben und kurz anbraten. Den tiefgefrorenen Spinat in einem Topf mit etwas Wasser gar dünsten. Anschließend abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Ricotta und dem Ei verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit wenig Butter einfetten, und darin abwechselnd die Crepes, die Spinatmischung und die Tomaten übereinander schichten. Zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen und ein paar Minuten im Ofen backen.